小心食米中的砷 Arsenic!

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小心食米中的砷 Arsenic!

小時候看電視民間傳奇,才聽過砒霜、鶴頂紅,在大學時修讀化學時才知道砒霜是砷氧化物As2O3,它是最古老的毒物之一。

砷 Arsenic(As)的環境來源

砷 Arsenic (As)是一種在環境中無處不在的有毒金屬,來自環境和影響人類健康嚴重的問題。在環境中以不同的氧化狀態存在,通過土壤和水進入食物鍊中。在農業領域,用砷污染的水灌溉,即表層土壤砷污染程度較高,可能影響土壤質量和農作物生產,主要作物如稻米需要大量的水,完成其生命週期,所接觸水的時間長,被污染更多。大米是世界上一半人口的膳食主食,也是人體吸收砷的主要來源。

在亞洲國家如孟加拉國,印度,中國,韓國,台灣和泰國。
砷的攝入量來自大米的飲食要高得多,因為水稻有特殊的能力從土壤中攝取砷用於灌溉的水。
砷從土壤轉移到植物系統是一個嚴重的問題導致相當多的人體暴露。

大米受影響最嚴重與其他作物如小麥,玉米和大麥相比,主食作物遭受砷污染
由於在淹水條件下栽培的小麥與非淹水小麥相比,砷酸鹽是土壤因水淹而減少的結果影響植物生長,根部是暴露和積累砷的主要部分,可能會影響其伸長和增殖。通常由於植物易位,積累砷從根部到地上部分減少。

砷(As)在土壤中累積的水平升高,從地質和人為活動,其中包括金屬開采和冶煉,使用含砷農藥,除草劑,木材防腐劑,食品添加劑等,並用灌溉砷污染的水。

水稻植物可以累積砷,特別是無機砷(iAs),從田間,存在不同的水稻植物部位,包括穀物,協助砷在植物細胞中的積累;例如,砷酸鹽 arsenate(AsV)被吸收,幫助磷酸鹽轉運蛋白,亞砷酸鹽 arsenite(AsIII),通過結瘤蛋白26樣內在蛋白 nodulin 26-like intrinsic protein(NIP,以矽運輸途徑和質膜內在蛋白水孔蛋白。

砷以幾種無機和有機形式存在於環境中,在稻田裡,亞砷酸鹽 arsenite(AsIII)是主要的砷物種,佔土壤總砷的63%,其次是砷酸鹽arsenic(AsV)為36%,甲基化砷物種,所有這些砷物種進入植物細胞通過特定的轉運蛋白運輸,作為磷酸鹽類似物,砷酸鹽會干擾磷酸鹽在植物中代謝,而亞砷酸鹽與蛋白質巰基結合時,會影響了它們的代謝結構和/或催化功能。

農作物從砷污染的地下水的灌溉入水稻田,其中砷的含量升高地下水加劇了穀物砷含量

砷 Arsenic (As)污染的稻米對人體健康的危害

砷 Arsenic (As)作為一種對人類是強力的致癌物質,並成為包括癌症在內的嚴重健康問題,主要原因對皮膚,肺,膀胱,肝臟和腎臟,以及對心血管,神經系統,血液,腎臟和呼吸系統。

在砷形態的吸收經歷了一系列生物轉化在胃腸道,包括氧化 oxidation,還原 reduction,甲基化methylation和硫醇化 thiolation, 與胃酸相比,胃酸性pH增加了砷的生物可用性
在胃腸消化期間,無機砷物種更可能與含硫醇的氨基酸結合。

水稻種子的胚乳細胞真正通過食物吸收,取決於食物加工的方法,溫度,持續時間和介質
烹飪。煮熟的米飯可以減少大米中的砷濃度,其實這個對我們不是問題,但米飯是我們日用飲食中不可缺的,日積月蓄就出問題。

砷污染的稻米攝入量增加,從尿中的砷可以探測出來和普遍對皮膚有損害,每日食用含砷量超過200毫克(約500克米飯)可引發人類遺傳毒性。

研究証明,某些品種富含蛋白質的稻米促進砷生物可及性,因為巰基 thiol groups 強烈地與AsIII結合。

如何減少稻米中的砷

用乾淨水沖洗用稻米,降低砷含量和蒸煮大米,可以減少大米的砷含量
這對白米和糙米都有效,可能使砷含量降低高達57%

如果烹飪用水含砷量高,可能會產生相反的效果,並顯著提高砷含量

以下提示應有助於減少大米中的砷含量:

記住選購白米時,要留意產地來源,首先,不要選取曾經發生戰爭地方,因為戰爭地常留下重金屬和化學物。

烹飪時要有充足水份蒸煮烹飪前洗米,這種方法可以去除高達57%的砷。

糙米含有比白米多的砷, 如果你吃大量的大米,白色的品種可能是更好的選擇,如果可能避免在旱季種植的稻米, 在此期間使用砷污染的水更為常見。

最後也是最重要的建議與你的飲食是與整體有關,確保通過吃許多不同的食物讓你飲食多樣化,你的飲食絕不應該由一種食物支配,這不僅可以確保您獲得所需的全部營養素,還可以防止您獲得太多營養在單一的的食物。

如果在測試垂重金屬含有過量砷,如何辨?

硫辛酸 Alpha Lipoic Acid  是重金屬螯合劑

硫辛酸含有thiol 化學結構,十分容易吸引重金屬

1.硫辛酸是重金屬螯合劑,尤其是汞和砷
2.硫辛酸可以進入血腦屏障,也可以進入細胞膜。
3.硫辛酸的半衰期為3-4小時 – 其中一半在3-4小時內崩解。

當你服用硫辛酸時,它會與你體內的汞和其他重金屬結合,並將它們進入血液中。
硫辛酸 Alpha Lipoic Acid 會你的大腦和細胞中的重金屬結合, 它會將它們帶入你的血液中進行排泄。你體內的一半硫辛酸會在服用後3-4小時內分解,汞或重金屬現在可以自由地在你的身體上漫遊。

首先使用低劑量的螯合劑,以避免將太多重金屬一次性進入血液中,保持足夠的螯合劑血液濃度,以避免重金屬重新分佈,你可以休息幾天,讓身體休息和補充礦物質。

相關產品資料

硫辛酸 Alpha Lipoic Acid

趙家聲
自然健康顧問
化學學士
生物醫學工程碩士
生物化學科技碩士
材料科技碩士
美國草本治療師
美國自然療法博士

 

參考資料

Chen, Y.; Han, Y.H.; Cao, Y.; Zhu, Y.G.; Rathinasabapathi, B.; Ma, L.Q. Arsenic transport in rice and biological solutions to reduce arsenic risk from rice. Front. Plant Sci. 2017, 8, 268.

Peryea, F.J.; Kammereck, R. Phosphate-enhanced movement of arsenic out of lead arsenate-contaminated top soil and through uncontaminated sub soil. Water Air Soil Pollut. 1995, 93, 243–254.

Smith, E.; Naidu, R.; Alston, A.M. Chemistry of arsenic in soils: II. Effect of phosphorous, sodium and calcium on arsenic sorption. J. Environ. Qual. 2002, 31, 557–563.

Alava, P.; Laing, G.D.; Tack, F.; De Ryck, T.; de Wiele, T.V. Westernized diets lower arsenic gastrointestinal bioaccessibility but increase microbial arsenic speciation changes in the colon. Chemosphere 2015, 119, 757–762.

Ahmed, Z.U.; Panaullah, G.M.; Gauch, H.G.; McCouch, S.R.; Ytagi, W.; Kabir, M.S.; Duxbury, J.M. Genotype and environment effect rice (Orza sativa L.) grain arsenic concentration in Bangladesh. Plant Soil 2011, 338, 367–382.

 

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