小心食米中的砷 Arsenic!
小時候看電視民間傳奇，才聽過砒霜、鶴頂紅，在大學時修讀化學時才知道砒霜是砷氧化物As2O3，它是最古老的毒物之一。
砷 Arsenic（As）的環境來源
砷 Arsenic （As）是一種在環境中無處不在的有毒金屬，來自環境和影響人類健康嚴重的問題。在環境中以不同的氧化狀態存在，通過土壤和水進入食物鍊中。在農業領域，用砷污染的水灌溉，即表層土壤砷污染程度較高，可能影響土壤質量和農作物生產，主要作物如稻米需要大量的水，完成其生命週期，所接觸水的時間長，被污染更多。大米是世界上一半人口的膳食主食，也是人體吸收砷的主要來源。
在亞洲國家如孟加拉國，印度，中國，韓國，台灣和泰國。
砷的攝入量來自大米的飲食要高得多，因為水稻有特殊的能力從土壤中攝取砷用於灌溉的水。
砷從土壤轉移到植物系統是一個嚴重的問題導致相當多的人體暴露。
大米受影響最嚴重與其他作物如小麥，玉米和大麥相比，主食作物遭受砷污染
由於在淹水條件下栽培的小麥與非淹水小麥相比，砷酸鹽是土壤因水淹而減少的結果影響植物生長，根部是暴露和積累砷的主要部分，可能會影響其伸長和增殖。通常由於植物易位，積累砷從根部到地上部分減少。
砷（As）在土壤中累積的水平升高，從地質和人為活動，其中包括金屬開采和冶煉，使用含砷農藥，除草劑，木材防腐劑，食品添加劑等，並用灌溉砷污染的水。
水稻植物可以累積砷，特別是無機砷（iAs），從田間，存在不同的水稻植物部位，包括穀物，協助砷在植物細胞中的積累;例如，砷酸鹽 arsenate（AsV）被吸收，幫助磷酸鹽轉運蛋白，亞砷酸鹽 arsenite（AsIII），通過結瘤蛋白26樣內在蛋白 nodulin 26-like intrinsic protein（NIP，以矽運輸途徑和質膜內在蛋白水孔蛋白。
砷以幾種無機和有機形式存在於環境中，在稻田裡，亞砷酸鹽 arsenite（AsIII）是主要的砷物種，佔土壤總砷的63％，其次是砷酸鹽arsenic（AsV）為36％，甲基化砷物種，所有這些砷物種進入植物細胞通過特定的轉運蛋白運輸，作為磷酸鹽類似物，砷酸鹽會干擾磷酸鹽在植物中代謝，而亞砷酸鹽與蛋白質巰基結合時，會影響了它們的代謝結構和/或催化功能。
農作物從砷污染的地下水的灌溉入水稻田，其中砷的含量升高地下水加劇了穀物砷含量
砷 Arsenic （As）污染的稻米對人體健康的危害
砷 Arsenic （As）作為一種對人類是強力的致癌物質，並成為包括癌症在內的嚴重健康問題，主要原因對皮膚，肺，膀胱，肝臟和腎臟，以及對心血管，神經系統，血液，腎臟和呼吸系統。
在砷形態的吸收經歷了一系列生物轉化在胃腸道，包括氧化 oxidation，還原 reduction，甲基化methylation和硫醇化 thiolation， 與胃酸相比，胃酸性pH增加了砷的生物可用性
在胃腸消化期間，無機砷物種更可能與含硫醇的氨基酸結合。
水稻種子的胚乳細胞真正通過食物吸收，取決於食物加工的方法，溫度，持續時間和介質
烹飪。煮熟的米飯可以減少大米中的砷濃度，其實這個對我們不是問題，但米飯是我們日用飲食中不可缺的，日積月蓄就出問題。
砷污染的稻米攝入量增加，從尿中的砷可以探測出來和普遍對皮膚有損害，每日食用含砷量超過200毫克(約500克米飯)可引發人類遺傳毒性。
研究証明，某些品種富含蛋白質的稻米促進砷生物可及性，因為巰基 thiol groups 強烈地與AsIII結合。
如何減少稻米中的砷
用乾淨水沖洗用稻米，降低砷含量和蒸煮大米，可以減少大米的砷含量
這對白米和糙米都有效，可能使砷含量降低高達57％
如果烹飪用水含砷量高，可能會產生相反的效果，並顯著提高砷含量
以下提示應有助於減少大米中的砷含量：
記住選購白米時，要留意產地來源，首先，不要選取曾經發生戰爭地方，因為戰爭地常留下重金屬和化學物。
烹飪時要有充足水份蒸煮烹飪前洗米，這種方法可以去除高達57％的砷。
糙米含有比白米多的砷， 如果你吃大量的大米，白色的品種可能是更好的選擇，如果可能避免在旱季種植的稻米， 在此期間使用砷污染的水更為常見。
最後也是最重要的建議與你的飲食是與整體有關，確保通過吃許多不同的食物讓你飲食多樣化，你的飲食絕不應該由一種食物支配，這不僅可以確保您獲得所需的全部營養素，還可以防止您獲得太多營養在單一的的食物。
如果在測試垂重金屬含有過量砷，如何辨？
硫辛酸 Alpha Lipoic Acid 是重金屬螯合劑
硫辛酸含有thiol 化學結構，十分容易吸引重金屬
1.硫辛酸是重金屬螯合劑，尤其是汞和砷
2.硫辛酸可以進入血腦屏障，也可以進入細胞膜。
3.硫辛酸的半衰期為3-4小時 – 其中一半在3-4小時內崩解。
當你服用硫辛酸時，它會與你體內的汞和其他重金屬結合，並將它們進入血液中。
硫辛酸 Alpha Lipoic Acid 會你的大腦和細胞中的重金屬結合， 它會將它們帶入你的血液中進行排泄。你體內的一半硫辛酸會在服用後3-4小時內分解，汞或重金屬現在可以自由地在你的身體上漫遊。
首先使用低劑量的螯合劑，以避免將太多重金屬一次性進入血液中，保持足夠的螯合劑血液濃度，以避免重金屬重新分佈，你可以休息幾天，讓身體休息和補充礦物質。
相關產品資料
趙家聲
自然健康顧問
化學學士
生物醫學工程碩士
生物化學科技碩士
材料科技碩士
美國草本治療師
美國自然療法博士
參考資料
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