星期四, 13 6 月, 2024

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    小心食米中的砷 Arsenic! 小時候看電視民間傳奇,才聽過砒霜、鶴頂紅,在大學時修讀化學時才知道砒霜是砷氧化物As2O3,它是最古老的毒物之一。 砷 Arsenic(As)的環境來源 砷 Arsenic (As)是一種在環境中無處不在的有毒金屬,來自環境和影響人類健康嚴重的問題。在環境中以不同的氧化狀態存在,通過土壤和水進入食物鍊中。在農業領域,用砷污染的水灌溉,即表層土壤砷污染程度較高,可能影響土壤質量和農作物生產,主要作物如稻米需要大量的水,完成其生命週期,所接觸水的時間長,被污染更多。大米是世界上一半人口的膳食主食,也是人體吸收砷的主要來源。 在亞洲國家如孟加拉國,印度,中國,韓國,台灣和泰國。 砷的攝入量來自大米的飲食要高得多,因為水稻有特殊的能力從土壤中攝取砷用於灌溉的水。 砷從土壤轉移到植物系統是一個嚴重的問題導致相當多的人體暴露。 大米受影響最嚴重與其他作物如小麥,玉米和大麥相比,主食作物遭受砷污染 由於在淹水條件下栽培的小麥與非淹水小麥相比,砷酸鹽是土壤因水淹而減少的結果影響植物生長,根部是暴露和積累砷的主要部分,可能會影響其伸長和增殖。通常由於植物易位,積累砷從根部到地上部分減少。 砷(As)在土壤中累積的水平升高,從地質和人為活動,其中包括金屬開采和冶煉,使用含砷農藥,除草劑,木材防腐劑,食品添加劑等,並用灌溉砷污染的水。 水稻植物可以累積砷,特別是無機砷(iAs),從田間,存在不同的水稻植物部位,包括穀物,協助砷在植物細胞中的積累;例如,砷酸鹽...

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