星期三, 24 7 月, 2024

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      為什麼皮膚濕疹都不要吃蝦蟹? 食物過敏通過人體的免疫系統對某些食物的蛋白質作出反應,最常見是有八種食物(大豆,小麥,花生,堅果,魚類,貝類,雞蛋和牛奶),患者會產生異常生理反應。在美國已被證明佔了90%以上此類食物會產生過敏。因此,2004年美國已有食品過敏源標識和消費者保護法案(FALCPA),強制要求食品製造商,在美國標簽上宣布對產品的成份和以減少物過敏的風險。 蝦是我們日常生活中容易產生敏感反應的食物,並有機會危及患者生命或不良反應,通常是終生都會受影響。流行病學研究估計,約有2%的成人,對貝類食物過敏,目前還沒有一種有效的方法去預防,防止蝦過敏或減少蝦致敏性的食品技術,如輻射,熱處理,並超聲波減低蝦過敏,食品加工過程中發生的各種化學反應,包括氧化,水解和熱變性。這些都不是很有效改善食物敏感,也影響食物的質量。 在無脊椎動物中,如蝦蟹都含原肌球蛋白,主要貝類過敏原為33-36 kDa的肌肉蛋白質稱為原肌球蛋白tropomyosin (TM).。貝類過敏患者超過80%是原肌球蛋白引起的過敏反應,原肌球蛋白存在於二聚體,其與肌鈣蛋白複合物,以助肌肉收縮過程中的肌動蛋白。這蛋白對身體免疫球蛋白IgE產生交叉反應,當IgE反應存是很快作用,能够與肥大细胞和嗜碱性粒细胞结合產生免疫反應,結果是所謂紅腫痛痒除了蝦以外,蟑螂也會有原肌球蛋白都可以讓有些敏感病患者會產生敏感反應,如家中發現蟑螂,請以最快的方法消滅它,雖然你沒有吃原肌球蛋白,但蟑螂也令你會產生敏感反應。 過敏反應包括引起上下呼吸道症狀,如哮喘,鼻炎和甚至可導致皮膚濕疹症狀 記住在購買食物時看看產品標簽,有否食物的原料是會引起你你的敏感? 避免食用此類食物
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